Gwiazdki Michelin rozdane. Trzy polskie restauracje docenione przez światowe jury. Jedna z nich dokonała niemożliwego

Do grona nagrodzonych restauracji gwiazdką Michelin dołączyły dwa lokale: restauracja Nuta z Warszawy dowodzona przez Andreę Camastrę oraz restauracja Muga z Poznania. Poza tym inspektorzy Michelin odznaczyli siedem restauracji wyróżnieniem Bib Gourmand. Przyjrzeliśmy się restauracjom odznaczonym gwiazdką Przewodnika Michelin.

- Bardzo się cieszymy, że możemy ogłosić pierwszą w Polsce restaurację z dwiema Gwiazdkami Michelin. Nieustająco śledzimy rozwój sceny kulinarnej w Krakowie i Warszawie, a w tym roku mamy przyjemność rozszerzyć nasz zasięg również o Poznań. Inspektorzy Michelin byli pod wrażeniem tętniącego życiem i szybko rozwijającego się rynku restauracyjnego w tym mieście, gdzie znaleźli wiele wyjątkowych lokali godnych polecenia – powiedział Gwendal Poullennec, Międzynarodowy Dyrektor Przewodników Michelin.

Krakowska restauracja Bottiglieria 1881 była do niedawna jedyną restauracją w Polsce z jedną Gwiazdką Michelin. W 2023 roku dołączyła do niej druga gwiazdka. Za kuchnię restauracji odpowiada szef kuchni Przemysław Klima. Przewodnik Michelin docenił kunszt przyrządzania dań, możliwość obserwowania pracy kucharzy przy otwartej kuchni oraz proste opisy dań w kontrze do ich wyrafinowanego smaku i przygotowania. Szczególnie wyróżniono takie dania jak „ryba z groszkiem” i „wieprzowina po wiejsku”. Są to dania dla prawdziwych smakoszy, którzy są w stanie zapłacić za niecodzienny sposób podania dań w stylu fine dinning.

Poznańska restauracja zadebiutowała w zestawieniu od razu, otrzymując Gwiazdkę Michelin. Lokal powstał w 2014 roku i podaje potrawy utrzymane w eleganckiej formie. Za menu odpowiada szef kuchni Artur Skotarczyk. Na stronie restauracji dowiadujemy się, że „skupiają się na estetyce podania oraz harmonijnym łączeniu smaków”. W menu dostępny jest między innymi turbot z cukinią, langustynką, wodorostami dulse oraz cytryną lub perliczka z brzoskwinią, marchwią, miso i vadouvan (francusko-indyjska mieszanka przypraw – przyp.red.). Unikatowe podejście przekonało inspektorów Michelin i sprawiło, że restauracja Muga otrzymała zasłużoną gwiazdkę.

Szef Andrea Camastra znał już smak zwycięstwa związany z posiadaniem Gwiazdki Michelin. Wcześniej dowodził restauracją Senses, która została zamknięta w czasie pandemii. Powrócił na scenę gastronomiczną na początku 2022 roku, tworząc menu restauracji Nuta. Zdobyte doświadczenia przekuł w unikatowe dania, które nawiązują do interpretowania na nowo kuchni włoskiej, polskiej, a także azjatyckiej. W menu dobrze znana w kuchni polskiej mizeria, a także pierogi nabierają artystycznego wyglądu i zaskakującego doboru składników.

- Cieszę się bardzo, że po raz kolejny zostałem doceniony gwiazdką Michelin, szczególnie że moja nowa restauracja Nuta powstała stosunkowo niedawno. Otworzyłem ją zaraz po przerwie spowodowanej pandemią, podczas której z bólem serca podjąłem decyzję o zamknięciu Senses, restauracji uhonorowanej pięciokrotnie przez przewodnik Michelin. Przed otwarciem Nuty – podróżowałem, poszukiwałem inspiracji, odreagowywałem i budowałem siebie na nowo wciąż zakochany w Polsce. I dzięki temu powstała Nuta - spełnienie moich marzeń o miejscu, w którym zgrany zespół wyczarowuje cuda na talerzu – skomentował Andrea Camastra.

W naszej galerii możesz zobaczyć restauracje wyróżnione Gwiazdkami Michelin

Aby zostać wyróżnionym tytułem Bib Gourmand, trzeba prezentować korzystną jakość potraw do ich ceny. W Polsce doceniono tym mianem siedem restauracji.

• MOLÁM w Krakowie – restauracja oferująca dania kuchni tajskiej,
• Fromażeria w Poznaniu – miejsce dla miłośników serów,
• TU.RESTAURANT w Poznaniu – efektownie wyglądający lokal z atrakcyjnym, nowoczesnym europejskim menu,
• Koneser Grill w Warszawie – restauracja wyspecjalizowana w stekach,
• Kieliszki na Próżnej w Warszawie – doceniono za sprawne łączenie win z potrawami,
• Le Braci w Warszawie – kameralna włoska restauracja z kuszącym menu,
• Restauracja alewino w Warszawie – wyspecjalizowana w tradycyjnych polskich.

Widać, że inspektorzy spędzali czas w całej Polsce, a nie tylko w stolicach województw. Odzwierciedla to zbiór 39 rekomendacji kulinarnych, wśród których poza lokalami z Poznania, Krakowa, Warszawy wybrano restaurację Giewont z Kościeliska.

Przypominamy, że pierwszą restauracją w Polsce wyróżnioną Gwiazdką Michelin w 2014 roku był lokal Atelier Amaro tworzony przez szefa kuchni Wojciecha Modesta Amaro. Kolejną restauracją odznaczoną gwiazdką Michelin była restauracja Senses Andrea Camastry, a w roku 2020 do grona laureatów dołączyła restauracja Bottiglieria 1881 z Krakowa.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: