Jak dobrze suszyć grzyby i je przechowywać? Oto sprawdzone sposoby na suszenie grzybów w piekarniku, suszarce i na słońcu

Bez dwóch zdań od wielu tygodni dania na bazie pysznych leśnych zbiorów są na topie. Co więcej, smak lasu można zatrzymać na dłużej. Wystarczy zasuszyć i odpowiednio przechowywać zebrane okazy. Dzięki temu w każdej chwili mogą trafić jako aromatyczny dodatek do białego barszczu lub baza do wigilijnego farszu na pierogi.

Zebrane grzyby można też przechowywać w zamrażarce: Te grzyby warto zamrozić. Czy trzeba je gotować? Niektóre gatunki można przechowywać nawet do roku! Zobacz, co robić, aby się nie sklejały

Suszenie wydaje się być proste, trzeba jednak pamiętać o kilku szczegółach. Sam proces to nic innego, jak jedna z form przechowywania żywności. Wysoka temperatura powoduje odparowanie wody, bez utraty aromatu i smaku. Choć w ten sposób można konserwować praktycznie wszystkie gatunki grzybów, najlepiej wybierać te o suchej strukturze kapelusza, np. podgrzybki, smardze, koźlarze lub prawdziwki. Nawet skurczone wciąż będą sprawiały wrażenie „nabitych”. Te, które na pierwszy rzut oka wydają się tłuste, np. maślaki, dobrze jest wcześniej obrać ze skórki. Z kolei gatunki blaszkowe, choć można suszyć, lepiej od razu wykorzystać lub zamrozić. Kurki czy rydze nie dość, że łatwo tracą walory odżywcze, są też wodniste, co utrudnia i wydłuża sam proces.

Wielu doświadczonych grzybiarzy ma w domu specjalny sprzęt – suszarkę do grzybów. Wygodny pojemnik w kilka godzin wysuszy posegregowane okazy. W zależności od modelu czas i pojemność różnią się między sobą. Urządzenie działa na zasadzie nawiewu. Najtańsze małe suszarki można kupić już za ok. 100 złotych, za większe i funkcjonalne modele trzeba dać 200-300 złotych.

Amatorzy często stawiają na domowe suszenie zbiorów, a tu sposobów jest kilka. Wiosną i latem można pokusić się o wystawienie grzybów na działanie promieni słonecznych. Warunkiem jest dobra pogoda – przez kilka dni musi być ciepło i słonecznie. Pokrojone i równomiernie rozłożone maślaki lub koźlaki wystawia się na zewnątrz (najlepiej na tacce lub siatce, przykryte gazą) i suszy przez kilka dni.

Niektórzy wybierają szybszą formę – piekarnik. Działa szczególnie przy chłodnej aurze. Tu zamiast kilku dni proces suszenia skraca się do kilku godzin. Pokrojone grzybki można położyć na ruszcie lub na tacce. Temperatura nie może być za wysoka, najlepiej ustawić 50-60 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Dla lepszego efektu można lekko uchylić drzwiczki, dzięki temu leśne zbiory nie zaparują.

W późne jesienne lub zimowe dni jako źródło ciepła posłuży kaloryfer. Suszenie „naszyjników” to metoda, którą praktykuje się od lat w wielu polskich domach. Kawałki grzybów nawija się z odstępami na nitkę i rozwiesza na żeberkach.

Grzybiarze stawiają czasem na lodówkę lub mikrofalówkę. O ile mikrofalówka działa ciepłem, o tyle zaskoczenie budzi drugie urządzenie. Kawałki rozkłada się na półkach i czeka, aż stracą nadmiar wody. Można pokusić się o montaż pochłaniacza wilgoci, który nieco przyspieszy całe zadanie. Minusem suszenia grzybów w lodówce jest intensywność zapachu i ryzyko przejścia nim innych produktów.

Każda z metod daje efekt w postaci twardych i suchych grzybów. Należy jednak monitorować cały proces, aby nie doprowadzić do przesuszenia, wtedy, zamiast służyć na kolejne miesiące, będą się kruszyć i rozpadać. Gotowe kawałki podgrzybków, prawdziwków lub maślaków warto przechowywać w szczelnym pojemniku, najlepiej szklanym słoju, a także w ciemnym miejscu, np. szafce lub spiżarni.

Jesteśmy na Google News. Dołącz do nas i śledź Strefę Agro codziennie. Obserwuj StrefaAgro.pl!